Улица красных фонарей

Необходимые продукты:

осетрина - 450 г филе

кунжут - 5 г

масло растительное - 10 г

крупа манная - 5 г

соевый соус для рыбы - 20 г и для соуса - - 10 г

соус яично-масляный на шампанском

перец молотый черный для рыбы и соуса - 0.5 г

соль для рыбы и соуса

масло сливочное для яично-масляного соуса - 30 г и для томатно-имбирного соуса - - 20 г

шампанское - 30 г

помидоры - 100 г

вино красное сухое - 100 г

крахмал - 5 г

яичный желток - 40 г

сок лимонный - 11 г

глютaмат натрия - 1 г

имбирь молотый - 2 г

семга филе с кожей - 110 г

Способ приготовления рецепта:

Филе семги с кожей (3 часть) разрежьте на кусочки, посолите, поперчите, сбрызните

соевым соусом и оставьте до момента жарки.

Оставшиеся филе семги и осетрины сверните рулетом так, чтобы на срезе получился

рисунок «инь—ян» (символ гармонии всего сущего, мужского и женского начала), по_

сыпьте рубленой зеленью, манной крупой, солью и перцем. Заверните рулет в подготовленную кожу семги, затяните пищевой пленкой и отварите.

Для шариков из семги замочите желатин в холодной кипяченой воде. Семгу нашинкуйте, смешайте с тертым сыром и творогом и измельчите массу в пищевом процессоре. Из массы сформуйте шарики и хорошо охладите. На охлажденный рулет нанесите желе.

Для томатно-имбирного соуса помидоры ошпарьте, аккуратно снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и потушите с добавлением сливочного масла. Постепенно подливая вино, уварите до половины объема, добавьте имбирь, соевый соус, глютамат и загустите крахмалом.

Для яично-масляного соуса яичный желток смешайте со сливочным маслом и частью шампанского, посолите, поперчите и проварите на водяной бане, подливая шампанское и доводя до нужной консистенции; в конце варки добавьте лимонный сок.

Кожицу помидора обмакните в кунжут, придайте ей форму фонарика и подсушите в духовке. За 5 минут до конца варки рулета пожарьте семгу на растительном масле.

Уложите на блюдо кусочки жареной семги, затем готовый рулет, предварительно сделав срез, чтобы показать рисунок, «фонарики» с кунжутом и нанесите томатно-имбирный соус в виде символа «инь—ян».