Рыба – это незаменимый источник фосфора на Вашем столе. Рыба является менее калорийной, чем мясо, однако она очень полезна. Рыбные блюда на Вашем столе позволят Вам получить необходимые микроэлементы, а их вкус заставит Вас готовить блюда из рыбы все чаще.         Рыбу можно готовить различными способами. Из разных сортов рыбы хорошо получается уха – рыбный суп. Также из рыбы – любой, даже жесткой, можно приготовить рыбные котлеты. Рыба очень хороша в жареном состоянии. Особенно вкусны жареные караси, карпы и лещи. Рыбу также можно тушить сметане, с морковью и луком или другими овощами.         Рыбу с белым мясом, особенно сомов, можно запекать в духовке.         Вкусна рыба в сушеном виде – любимая всеми таранка. Также рыбу можно солить или вялить.         Из рыбы можно приготовить очень вкусный рыбный пирог. Для него берется дрожжевое тесто, а начинкой может стать мясо любой рыбы.         Различные блюда из рыбы позволят Вам разнообразить меню и порадовать домочадцев новыми яствами.         Яйца, фаршированные сельдью и маслинами         6 яиц, 1 копченая или соленая сельдь, 1/2 головки репчатого лука, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 4 маслины, 1 чайная ложка нарезанной зелени петрушки и укропа, листики зеленого салата.         Желтки вареных яиц смешать с рубленым филе сельди, мякотью маслин, репчатым луком, заправить майонезом и взбитым сливочным маслом. Полученной массой заполнить половинки яиц, освобожденных от желтков. На тарелку положить листики салата, на них — половинки яиц фаршем кверху, полить майонезом, посыпать мелко нарезанной мякотью маслин и зеленью. Фаршированные яйца можно украсить свежим огурцом, помидорами, зеленым горошком, зеленым луком.         Щука, фаршированная целиком         800—1000г щуки, 2 л пряного отвара. Для фарша: 1 ст. ложка манной крупы, 1/2 стакана молока, 30 г черствого пшеничного хлеба, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1 чайная ложка желатина; соль, молотый перец по вкусу.         У подготовленной, очищенной от чешуи рыбы сделать надрез кожи вокруг головы и хвоста, отвернуть кожу и, подрезая ножом, снять ее "чулком". После этого рыбу выпотрошить и срезать острым ножом всю мякоть. Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченным в молоке, пропустить два раза через мясорубку. Заправить фарш сырым яйцом, солью, молотым перцем, холодным молоком, размягченным маслом и тщательно взбить, чтобы получилась однородная пышная масса. Заполнить этой массой кожу рыбы и зашить со стороны головы и хвоста. Приготовить пряный отвар, добавив в него головы, плавники, кости рыбы. Выложить рыбу на решетку рыбного котла, залить процеженным горячим отваром и, медленно подогревая, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 1 ч, снять с огня и, не вынимая из отвара, остудить. После этого переложить рыбу на удлиненное блюдо, нарезать порциями, украсить красиво нарезанными солеными огурцами и другими маринованными овощами, дольками крутых яиц, зелеными веточками петрушки. Отвар процедить, добавить в него размоченный в холодной воде желатин. Остудить отвар до комнатной температуры, залить им рыбу в два приема. Отдельно подать майонез с корнишонами.         Хек, аргентина, сайда в остром соусе         1,5 кг рыбы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови и корня петрушки, 1 соленый огурец, 500 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 7—8 горошин душистого перца, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; соль и сахар по вкусу.         Нарезать тонкими кружочками морковь, петрушку и соленые огурцы, положить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек воды. Закрыть кастрюлю крышкой и отварить овощи до мягкости. Отварить, добавив немного жидкости, помидоры. Мелко нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле. Протереть помидоры сквозь волосяное сито, добавить в это пюре отваренные овощи и обжаренный лук, лавровый лист, перец, уксус и сахар. Прогреть и охладить до комнатной температуры. Подготовленную рыбу, нарезанную некрупными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Охладить. Сложить в эмалированную посуду и залить соусом.         Снимки рыбы на столе