Отделить кости и нафаршировать целую рыбу проще, чем кажется. Крупную рыбу, например семгу, можно очистить от костей либо спереди, либо разрезать ее по спине, чтобы оставить живот целым для начинки.
Чтобы закрепить начинку внутри рыбы, используют небольшой кусок кости на хвосте, втыкая его внутрь рулета. Можно использовать небольшие коктейльные палочки или зубочистки.